Decreto Ministeriale

Decreto Ministeriale 172/1998

Regolamento recante norme per l'aggiunta di farine di cereali maltati, di estratti di malto e degli enzimi amilolitici alfaamilasi e betaamilasi alle farine di grano tenero.

Pubblicato: 03/06/1998 In vigore dal: 06/04/1998 Documento ufficiale

Quali ingredienti è consentito aggiungere alle farine di grano tenero secondo il Decreto Ministeriale 172/1998 e chi può effettuare questa operazione?

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Il Decreto Ministeriale 172/1998 autorizza l'aggiunta di tre categorie di ingredienti alle farine di grano tenero: farine di cereali maltati, estratti di malto ed enzimi amilolitici (alfa-amilasi e beta-amilasi). Questa norma si applica ai produttori di farine e alle imprese molitorie che desiderano migliorare le caratteristiche tecnologiche delle loro farine, rendendole più idonee alla panificazione e alla produzione di prodotti da forno. La normativa rappresenta un'armonizzazione con le pratiche già consolidate negli altri Paesi dell'Unione Europea, dove l'utilizzo di questi ingredienti era già diffuso. L'aggiunta di questi componenti è giustificata dalla necessità di compensare farine che presentano scarsa attività amilolitica naturale, migliorando così la qualità del prodotto finito sia nel settore della panificazione che in quello dei prodotti da forno in genere. Per quanto riguarda l'etichettatura e la comunicazione al consumatore, il decreto rimanda alle disposizioni del decreto legislativo 109/1992 sulle indicazioni che devono essere riportate sul prodotto finito.

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Riferimento normativo

DECRETO 6 aprile 1998, n. 172

Testo normativo

DECRETO n. 172/1998

# DECRETO 6 aprile 1998, n. 172

##   Regolamento  recante  norme per  l'aggiunta  di  farine di  cereali
maltati, di estratti di malto  e degli enzimi amilolitici alfaamilasi
e betaamilasi alle farine di grano tenero.


IL MINISTRO DELLA SANIT&Agrave; Vista la legge 4 luglio 1967, n. 580 , che disciplina la lavorazione ed il commercio dei cereali, degli sfarinati, del pane e delle paste alimentari; Visto, in particolare, l'articolo 10 della citata legge n. 580 del 1967 che vieta l'aggiunta di sostanze organiche ed inorganiche di qualsiasi natura, nonch&egrave; qualsiasi trattamento degli sfarinati con agenti fisici o chimici, salvi i competenti provvedimenti del Ministero della sanit&agrave; emanati a norma della legge 30 aprile 1962, n. 283 ; Visto l'articolo 7 della predetta legge n. 283 del 1962 , con il quale &egrave; conferita al Ministro della sanit&agrave; la facolt&agrave; di consentire, con proprio decreto, sentito il Consiglio superiore di sanit&agrave;, la produzione ed il commercio di sostanze alimentari e bevande che abbiano subito aggiunte e sottrazioni, prescrivendo, del pari, anche le indicazioni che debbono essere riportate sul prodotto finito; Visto il decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109 , e successive modificazioni ed integrazioni, relativo a attuazione delle direttive 89/395/CEE e 89/396/CEE concernenti l'etichettatura, la presentazione e la pubblicit&agrave; dei prodotti alimentari; Considerato che l'aggiunta di farine di cereali maltati, di estratti di malto e di enzimi amilolitici alfa e beta amilasi &egrave; attualmente consentita nella produzione del pane ai sensi dell'articolo 19 della citata legge n. 580 del 1967 ; Considerato che l'impiego di tali ingredienti non &egrave; disciplinato da alcuna disposizione nella fabbricazione di prodotti dolciari da forno e di altri prodotti della panetteria in genere; Considerato che l'impiego di tali ingredienti nelle farine di grano tenero &egrave; di uso comune nei Paesi dell'Unione europea; Considerato che l'aggiunta alle farine di grano tenero di farine di cereali maltati, di estratti di malto e di enzimi amilolitici alfa e beta amilasi &egrave; giustificata sul piano tecnologico dalla necessit&agrave; di rendere pi&ugrave; idonea alla panificazione e alla produzione di prodotti da forno farine che presentano una scarsa attivit&agrave; amilolitica; Considerato che le farine di grano tenero integrate con farine di cereali maltati, con estratti di malto e con enzimi amilolitici alfa e beta amilasi possono trovare corretta utilizzazione anche in settori diversi da quello della panificazione, come nei prodotti da forno in genere, ove vengono impiegate per migliorare le caratteristiche del prodotto finito; Ritenuto di consentire anche in Italia, come gi&agrave; avviene da tempo in altri Paesi dell'Unione europea, l'aggiunta alle farine di grano tenero di farine di cereali maltati, di estratti di malto e di enzimi amilolitici alfa e beta amilasi e che tale operazione venga effettuata anche presso le imprese molitorie; Sentiti i Ministeri delle politiche agricole e dell'industria, del commercio e dell'artigianato; Visto il parere del Consiglio superiore di sanit&agrave; espresso nella seduta del 25 settembre 1996; Ritenuto di dover applicare la clausola del mutuo riconoscimento, ai sensi degli articoli 11 e 12 della legge 28 luglio 1993, n. 300 , alle farine di cereali maltati, agli estratti di malto e alle farine con aggiunta di tali ingredienti e di alfa e beta amilasi originari dei paesi che sono parti contraenti dell'accordo sullo spazio economico europeo; Visto l' articolo 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400 ; Vista la comunicazione alla Commissione dell'Unione europea effettuata in data 3 novembre 1996 ai sensi della direttiva 83/189/CEE del 23 marzo 1983 e 79/112/CEE del 18 dicembre 1978 ; Udito il parere del Consiglio di Stato espresso dalla sezione consultiva per gli atti normativi nell'adunanza del 9 giugno 1997; Vista la comunicazione alla Presidenza del Consiglio dei Ministri, effettuata in data 10 marzo 1998; Adotta il seguente regolamento: Art. 1 1. &Egrave; consentito aggiungere farine di cereali maltati, estratti di malto ed enzimi amilolitici alfa amilasi e beta amilasi alle farine di grano tenero. 2. Fatto salvo quanto previsto dall' articolo 19 della legge 4 luglio 1967, n. 580 , per la produzione del pane, l'aggiunta alle farine degli ingredienti di cui al comma 1 pu&ograve; essere effettuata anche dalle imprese molitorie. --------------- Nota redazionale Il testo del presente articolo &egrave; gi&agrave; integrato con le correzioni apportate dall'errata-corrige pubblicato in G.U. 16/6/1998, n. 138 durante il periodo di "vacatio legis". &Egrave; possibile visualizzare il testo originario accedendo alla versione pdf della relativa Gazzetta di pubblicazione.

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Il Decreto 172/1998 disciplina gli additivi alimentari e gli ingredienti funzionali nelle farine di grano tenero, rappresentando un'applicazione della clausola del mutuo riconoscimento secondo la legge 300/1993 per i prodotti originari dello Spazio Economico Europeo. Le imprese molitorie e i produttori di farine devono rispettare le norme sulla tracciabilità, etichettatura e comunicazione ai sensi della direttiva 79/112/CEE, garantendo trasparenza verso distributori e consumatori finali.