Decreto Ministeriale

Decreto Ministeriale 87/1991

Regolamento recante modificazione al decreto ministeriale 20 maggio 1976, riguardante la disciplina della produzione e del commercio del caffe' decaffeinato.

Pubblicato: 19/03/1991 In vigore dal: 23/01/1991 Documento ufficiale

Quali sono i metodi consentiti per la decaffeinizzazione del caffè secondo il Decreto Ministeriale 87/1991 e quali requisiti deve rispettare il prodotto finito?

Spiegato da FiscoAI

Il Decreto Ministeriale 87/1991 modifica la normativa precedente sulla produzione e commercio del caffè decaffeinato, autorizzando un nuovo metodo di decaffeinizzazione. Oltre ai metodi già consentiti dal decreto del 1976, è ora possibile decaffeinizzare il caffè utilizzando anidride carbonica e acqua. Il caffè decaffeinato ottenuto con questo procedimento deve comunque rispettare i medesimi requisiti qualitativi previsti dalla normativa precedente: il caffè crudo non deve contenere più dello 0,10% di caffeina anidra, il caffè torrefatto non deve superare lo 0,10% di caffeina anidra, e l'estratto solubile non deve contenere più dello 0,30% di caffeina anidra. L'anidride carbonica utilizzata nel processo deve possedere specifici requisiti di purezza, fissati dal decreto ministeriale del 1966, con un titolo minimo del 99% di CO2 in volume e caratteristiche chimico-fisiche ben definite. Questa modifica rappresenta l'attuazione parziale della direttiva CEE 88/344 nel nostro ordinamento nazionale, limitatamente ai metodi di decaffeinizzazione con CO2 e acqua.

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Riferimento normativo

DECRETO 23 gennaio 1991, n. 87

Testo normativo

DECRETO n. 87/1991

# DECRETO 23 gennaio 1991, n. 87

##   Regolamento recante modificazione al decreto ministeriale 20 maggio
1976, riguardante la disciplina della produzione e del commercio  del
caffe' decaffeinato.


IL MINISTRO DELLA SANIT&Agrave; Visto l' art. 7 della legge 30 aprile 1962, n. 283 , sulla disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande, che consente al Ministro della sanit&agrave;, sentito il parere del Consiglio superiore di sanit&agrave;, di autorizzare con proprio decreto la produzione ed il commercio di sostanze alimentari e bevande che abbiano subito aggiunte, sottrazioni o speciali trattamenti; Visto il decreto ministeriale 20 maggio 1976, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 153 dell'11 giugno 1976 , riguardante la disciplina della produzione e del commercio del caff&egrave; decaffeinato; Visto il decreto ministeriale 20 luglio 1987, n. 390, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 221 del 22 settembre 1987 con il quale sono state apportate modifiche al decreto ministeriale 20 maggio 1976 sopra citato; Vista la direttiva del Consiglio CEE n. 88/344 del 13 giugno 1988 riguardante i solventi di estrazione impiegati nella preparazione dei prodotti alimentari e dei loro ingredienti (pubblicata nella "Gazzetta Ufficiale" della Comunit&agrave; europea n. L 157 del 24 giugno 1988) ed in particolare quanto previsto all'art. 2, comma 4; Ritenuto, nelle more del recepimento della sopra citata direttiva, di procedere all'attuazione della stessa nell'ordinamento nazionale limitatamente alla parte che concerne la decaffeinizzazione del caff&egrave; mediante l'impiego dell'anidride carbonica e dell'acqua, procedendo ad una ulteriore modifica del decreto ministeriale 20 maggio 1976 sopra citato; Vista la relazione della Direzione generale per l'igiene degli alimenti e per la nutrizione in data 18 giugno 1990; Visto l' art. 7 della legge 30 aprile 1962, n. 283 ; Sentito il Consiglio superiore di sanit&agrave;; Udito il parere del Consiglio di Stato, reso nell'adunanza generale del 20 dicembre 1990; Vista la comunicazione in data 8 gennaio 1991 al Presidente del Consiglio dei Ministri, ai sensi dell' art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400 ; ADOTTA il seguente regolamento: Art. 1 1. &Egrave; consentita la decaffeinizzazione del caff&egrave; anche mediante l'impiego di anidride carbonica ed acqua. 2. Il caff&egrave; decaffeinato cos&igrave; ottenuto e commercializzato deve corrispondere ai requisiti previsti dal secondo comma dell'art. 1 del decreto ministeriale 20 maggio 1976, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 153 dell'11 giugno 1976 . 3. L'anidride carbonica utilizzata deve possedere i requisiti di purezza fissati dal decreto ministeriale 19 febbraio 1966, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 72 del 23 marzo 1966 . Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sar&agrave; inserito nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica italiana. &Egrave; fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo osservare. Roma, 23 gennaio 1991 Il Ministro: DE LORENZO Visto, il Guardasigilli: MARTELLI Registrato alla Corte dei conti il 7 marzo 1991 Registro n. 3 Sanit&agrave;, foglio n. 166 AVVERTENZA: Il testo delle note qui pubblicato &egrave; stato redatto ai sensi dell'art. 10, comma 3, del testo unico approvato con decreto del Presidente della Repubblica 28 dicembre 1985, n. 1092 , al solo fine di facilitare la lettura delle disposizioni di legge alle quali &egrave; operato il rinvio. Restano invariati il valore e l'efficacia degli atti legislativi qui trascritti. Note alle premesse: - Il testo dell' art. 7 della legge n. 283/1962 &egrave; il seguente: "Art. 7. - Il Ministro per la sanit&agrave; con proprio decreto, sentito il Consiglio superiore di sanit&agrave;, pu&ograve; consentire la produzione ed il commercio di sostanze alimentari e bevande che abbiano subito aggiunte o sottrazioni o speciali trattamenti ivi compreso l'impiego di raggi ultravioletti, radiazioni ionizzanti, antibiotici, ormoni, prescrivendo, del pari, anche le indicazioni che debbono essere riportate sul prodotto finito". - Il comma 3 dell'art. 17 della legge n. 400/1988 (Disciplina dell'attivit&agrave; di Governo e ordinamento della Presidenza del Consiglio dei Ministri) prevede che con decreto ministeriale possano essere adottati regolamenti nelle materie di competenza del Ministro o di autorit&agrave; sottordinate al Ministro, quando la legge espressamente conferisca tale potere. Tali regolamenti, per materie di competenza di pi&ugrave; Ministri, possono essere adottati con decreti interministeriali, ferma restando la necessit&agrave; di apposita autorizzazione da parte della legge. I regolamenti ministeriali ed interministeriali non possono dettare norme contrarie a quelle dei regolamenti emanati dal Governo. Essi debbono essere comunicati al Presidente del Consiglio dei Ministri prima della loro emanazione. Il comma 4 dello stesso articolo stabilisce che gli anzidetti regolamenti debbano recare la denominazione di "regolamento", siano adottati previo parere del Consiglio di Stato, sottoposti al visto ed alla registrazione della Corte dei conti e pubblicati nella Gazzetta Ufficiale. Note all'art. 1: - Il testo vigente dell'art. 1, paragrafo 2, del D.M. 20 maggio 1976 &egrave; il seguente: "Il prodotto cos&igrave; ottenuto e posto in commercio deve corrispondere ai seguenti requisiti: caff&egrave; crudo: non deve contenere pi&ugrave; dello 0,10 per cento di caffeina anidra riferita a 100 parti di sostanza secca; (omissis) ... l'umidit&agrave; non deve superare il valore dell'11 per cento del prodotto (tale valore va inteso come perdita di peso registrata a 100 C dopo sei ore); caff&egrave; torrefatto: non deve contenere pi&ugrave; dello 0,10 per cento di caffeina anidra riferita a 100 parti di sostanza secca; (omissis) ... l'umidit&agrave; non deve superare il valore del 5 per cento del peso del prodotto (tale valore va inteso come perdita di peso registrata a 100 C dopo sei ore); estratto solubile di caff&egrave; (essiccato o liofilizzato); non deve contenere pi&ugrave; dello 0,30 per cento di caffeina anidra riferita a 100 parti di sostanza secca; (omissis)... l'umidit&agrave; non deve superare il valore del 4 per cento del peso del prodotto (tale valore va inteso come perdita di peso registrata a 70 C dopo sei ore sotto una pressione ridotta di 40 mm mercurio); il rapporto di estrazione tra caff&egrave; decaffeinato di partenza e l'estratto solubile ottenuto non deve essere inferiore a 2,3". - Le caratteristiche chimico-fisiche e di purezza dell'anidride carbonica, previste dal D.M. 19 febbraio 1966 sono di seguito riportate: "E 290 ANIDRIDE CARBONICA Aspetto: gas incolore. Titolo: non meno del 99% di CO2 in volume. Acidit&agrave;: il gorgoglio di 915 ml di gas attraverso 50 ml di acqua bollita di fresco non deve conferire a quest'ultima un'acidit&agrave;, rispetto al metilarancio, superiore a quella di 50 ml di acqua bollita di fresco addizionata di 1 ml di acido cloridrico 0,001N. Sostanze riducenti idrogeno fosforato e idrogeno solforato: il gorgoglio di 915 ml di gas attraverso 25 ml di reagente al nitrato d'argento ammoniacale, addizionati di 3 ml di ammoniaca, non deve provocare un intorbidamento o un oscuramento di tale soluzione. Ossido di carbonio: una soluzione diluita di sangue, dopo agitazione con un volume di 915 ml di gas ed addizione di una miscela di pirogallolo e di acido tannico, non deve presentare una colorazione rosa, ma una colorazione grigia comparabile a quella prodotta nelle medesime condizioni da un volume eguale di anidride carbonica ottenuto dalla decomposizione del bicarbonato di sodio mediante acido cloridrico".

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Il Decreto Ministeriale 87/1991 disciplina la produzione e il commercio del caffè decaffeinato, stabilendo i metodi di decaffeinizzazione autorizzati, i limiti di caffeina residua e i requisiti di purezza dell'anidride carbonica. Le aziende del settore alimentare devono conformarsi ai parametri tecnici e alle specifiche di processo previste dalla normativa, garantendo il rispetto dei limiti di caffeina anidra per le diverse tipologie di caffè (crudo, torrefatto, estratto solubile) e la documentazione sulla qualità dei solventi utilizzati.