Decreto Ministeriale

Decreto Ministeriale 325/1996

Regolamento concernente l'impiego di batteri lattici nell'acidificazione del mosto destinato alla produzione della birra.

Pubblicato: 21/06/1996 In vigore dal: 02/05/1996 Documento ufficiale

Quali sono i requisiti e le condizioni per l'impiego di batteri lattici nell'acidificazione del mosto destinato alla produzione della birra secondo il Decreto Ministeriale 325/1996?

Spiegato da FiscoAI

Il Decreto Ministeriale 325/1996 autorizza l'utilizzo di colture di batteri lattici del genere Lactobacillus nel processo di acidificazione del mosto per la produzione della birra in Italia, allineandosi alle pratiche già consolidate nei principali Paesi produttori europei. La norma si applica ai produttori di birra e ai laboratori di preparazione e confezionamento di colture batteriche, stabilendo che i batteri impiegati devono essere di origine animale o vegetale e presentare specifici requisiti igienico-sanitari che garantiscano la sicurezza d'uso. I batteri lattici devono mantenere un'elevata attività fermentativa per tutto il periodo di validità commerciale assegnato dal produttore, in funzione delle condizioni di conservazione, e possono essere immessi in commercio solo da stabilimenti o laboratori dotati di idonee strutture per la preparazione e il controllo preventivo. La normativa applica inoltre la clausola di mutuo riconoscimento alle colture provenienti dai Paesi EFTA, consentendo la libera circolazione di questi prodotti nello spazio economico europeo, e sottopone l'intera disciplina al rispetto della legislazione europea sulla modificazione genetica degli organismi.

Generato da AI su documenti ufficiali. Non costituisce consulenza legale o fiscale.

Riferimento normativo

DECRETO 2 maggio 1996, n. 325

Testo normativo

DECRETO n. 325/1996

# DECRETO 2 maggio 1996, n. 325

##   Regolamento    concernente    l'impiego    di    batteri    lattici
nell'acidificazione del mosto destinato alla produzione della birra.

IL MINISTRO DELLA SANIT&Agrave; Vista la legge 16 agosto 1962, n. 1354 , concernente la disciplina igienico-sanitaria della produzione e del commercio della birra e in particolare l'art. 4, comma 1, lettera e); Vista la legge 30 aprile 1962, n. 283 , e successive modificazioni, concernente la disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande e in particolare l'art. 7; Considerato che l'impiego di batteri lattici nell'acidificazione del mosto destinato alla produzione della birra esercita sul piano tecnologico azione favorevole sull'aspetto, sul gusto e sulla stabilit&agrave; della birra; Considerato che tale tecnica &egrave; da tempo in uso nei Paesi dell'Unione europea maggiormente produttori di birra; Ravvisata l'opportunit&agrave; di consentire anche in Italia l'impiego di batteri lattici nell'acidificazione del mosto destinato alla produzione della birra; Visti i pareri espressi dal Ministero delle risorse agricole, alimentari e forestali, dal Ministero dell'industria, del commercio e dell'artigianato e dal Ministero delle finanze; Visti i pareri espressi dall'Istituto superiore di sanit&agrave; in data 16 dicembre 1994 e in data 14 aprile 1995; Considerato che appare necessario che i batteri lattici da impiegare nell'acidificazione del mosto abbiano requisiti igienico-sanitari che ne garantiscano la sicurezza d'uso; Considerato che i batteri lattici, per poter esplicare efficacemente l'azione fermentatrice ad essi richiesta, devono presentare una elevata attivit&agrave; per il periodo di validit&agrave; commerciale a loro assegnato dal produttore in funzione delle condizioni di conservazione; Considerato che il rispetto dei requisiti richiesti ai batteri lattici pu&ograve; essere garantito solamente da stabilimenti o da laboratori di preparazione e di confezionamento che dispongono di idonee strutture per la preparazione e per il controllo degli stessi prima della loro immissione in commercio; Visti i decreti legislativi 3 marzo 1993, n. 91 e 3 marzo 1993, n. 92 , e loro successive modificazioni, concernenti rispettivamente l'impiego confinato di microrganismi geneticamente modificati e l'emissione deliberata nell'ambiente di organismi geneticamente modificati; Visti i pareri espressi dal Consiglio superiore di sanit&agrave; nelle sedute del 7 settembre 1994, del 10 maggio 1995 e del 17 gennaio 1996; Ritenuto di dover applicare la clausola di mutuo riconoscimento, ai sensi degli articoli 11 e 12 della legge 28 luglio 1993, n. 300 , anche alle colture di batteri lattici originari dai Paesi EFTA che sono parti contraenti dell'accordo sullo spazio economico europeo; Visto l' art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400 ; Visti la comunicazione alla Commissione dell'Unione europea effettuata in data 5 settembre 1995 ai sensi della direttiva del Consiglio 83/189/CEE del 29 marzo 1983 ed il parere circostanziato dalla stessa espresso in data 6 dicembre 1995; Udito il parere del Consiglio di Stato espresso nell'adunanza generale del 30 novembre 1995; Vista la comunicazione al Presidente del Consiglio dei Ministri a norma dell' art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400 , effettuata in data 15 marzo 1996; ADOTTA il seguente regolamento: Art. 1 1. &Egrave; consentito impiegare nell'acidificazione del mosto destinato alla produzione della birra colture di batteri lattici appartenenti al genere Lactobacillus. 2. I batteri lattici di cui al comma 1 devono essere di origine animale o vegetale. AVVERTENZA: Il testo delle note qui pubblicato &egrave; stato redatto ai sensi dell'art. 10, comma 3, del testo unico delle disposizioni sulla promulgazione delle leggi, sull'emanazione dei decreti del Presidente della Repubblica e sulle pubblicazioni ufficiali della Repubblica italiana, approvato con D.P.R. 28 dicembre 1985, n. 1092 , al solo fine di facilitare la lettura delle disposizioni di legge alle quali &egrave; operato il rinvio. Restano invariati il valore e l'efficacia degli atti legislativi qui trascritti. Note alle premesse: - L' art. 4, comma 1, della legge 16 agosto 1962, n. 1354 (Disciplina igienico-sanitaria della produzione e del commercio della birra) cos&igrave; recita: "1. &Egrave; vietato nella preparazione della birra: a) impiegare sostanze amidacee o aggiungere ai mosti di birra zuccheri o succhi di frutta, salvo il disposto dell'art. 1; b) colorare la birra con sostanze diverse da quelle provenienti dal malto d'orzo torrefatto; c) aggiungere alla birra additivi salvo quelli autorizzati dal Ministero della sanit&agrave; ai sensi dell' art. 5, primo comma, lettera g) e dell' art. 22 della legge 30 aprile 1962, n. 283 ; d) aggiungere alla birra o, comunque, impiegare nella sua preparazione alcool, sostanze schiumogene o sostanze amare diverse dal luppolo; e) impiegare ogni eventuale altra sostanza, il cui uso non sia stato specificatamente autorizzato dal Ministro per la sanit&agrave;, sentiti i Ministeri dell'agricoltura e delle foreste, dell'industria e del commercio e delle finanze, ciascuno per la parte di rispettiva competenza, e il Consiglio superiore di sanit&agrave;". - L' art. 7 della legge 30 aprile 1962, n. 283 (Disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande), cos&igrave; recita: "Art. 7. - 1. Il Ministro della sanit&agrave;, con proprio decreto, sentito il Consiglio superiore di sanit&agrave;, pu&ograve; consentire la produzione ed il commercio di sostanze alimentari e bevande che abbiano subito aggiunte o sottrazioni o speciali trattamenti ivi compreso l'impiego di raggi ultravioletti, radiazioni ionizzanti, antibiotici, ormoni, prescrivendo, del pari, anche le indicazioni che debbono essere riportate sul prodotto finito". - Il comma 3 dell'art. 17 della legge n. 400/1988 (Disciplina dell'attivit&agrave; di Governo e ordinamento della Presidenza del Consiglio dei Ministri) prevede che con decreto ministeriale possano essere adottati regolamenti nelle materie di competenza del Ministro o di autorit&agrave; sottordinate al Ministro, quando la legge espressamente conferisca tale potere. Tali regolamenti, per materie di competenza di pi&ugrave; Ministri, possono essere adottati con decreti interministeriali, ferma restando la necessit&agrave; di apposita autorizzazione da parte della legge. I regolamenti ministeriali ed interministeriali non possono dettare norme contrarie a quelle dei regolamenti emanati dal Governo. Essi debbono essere comunicati al Presidente del Consiglio dei Ministri prima della loro emanazione. Il comma 4 dello stesso articolo stabilisce che gli anzidetti regolamenti debbano recare la denominazione di "regolamento", siano adottati previo parere del Consiglio di Stato, sottoposti al visto ed alla registrazione della Corte dei conti e pubblicati nella Gazzetta Ufficiale. - Si trascrive il testo degli articoli 11 e 12 dell'accordo sullo spazio economico europeo, ratificato e reso esecutivo in Italia con la legge n. 300/1993 : "Art. 11. - Sono vietate fra le parti contraenti le restrizioni quantitative all'importazione, nonch&egrave; qualsiasi misura di effetto equivalente. "Art. 12. - Sono vietate fra le parti contraenti le restrizioni quantitative all'esportazione, nonch&egrave; qualsiasi misura di effetto equivalente".

Hai domande su questa normativa?

FiscoAI analizza Decreto Ministeriale 325/1996 e risponde alle tue domande fiscali con citazioni precise.

Prova gratis Vai alla dashboard

Il Decreto 325/1996 rappresenta il riferimento normativo per produttori di birra e laboratori di microbiologia che operano con batteri lattici, disciplinando l'impiego di Lactobacillus nell'acidificazione del mosto secondo criteri igienico-sanitari, requisiti di stabilità biologica e conformità alle direttive europee. Aziende alimentari e consulenti del settore beverage consultano questa norma per comprendere gli obblighi di controllo qualità, le certificazioni richieste, il mutuo riconoscimento comunitario e la conformità alle normative sulla sicurezza alimentare e sulla modificazione genetica degli organismi.