Decreto Ministeriale

Decreto Ministeriale 257/1990

Regolamento recante modificazioni al decreto ministeriale 5 ottobre 1978 concernente i requisiti microbiologici, chimici e biologici dei molluschi eduli lamellibranchi in relazione alla loro destinazione. Modalita' di prelievo dei molluschi eduli da sottoporre ad analisi durante le varie fasi della produzione e commercializzazione.

Pubblicato: 10/09/1990 In vigore dal: 01/08/1990 Documento ufficiale

Quali sono i requisiti microbiologici, chimici e biologici che devono possedere i molluschi eduli lamellibranchi secondo il DM 257/1990, e come si applicano i controlli?

Spiegato da FiscoAI

Il Decreto Ministeriale 257/1990 modifica e aggiorna i requisiti che i molluschi eduli lamellibranchi (come cozze e vongole) devono rispettare per essere immessi al consumo. La normativa si applica a tutti i produttori, allevatori e commercianti di molluschi eduli in Italia e riguarda specificamente l'aspetto igienico-sanitario della filiera produttiva. In pratica, i molluschi devono essere privi di fango e detriti sulle valve, non presentare odori o sapori anomali, contenere non più di 40 microgrammi di biotossine algali PSP per 100 grammi di polpa, e risultare negativi ai test per biotossine NSP e DSP (Diarrhetic Shellfish Poisoning). La normativa introduce il controllo delle biotossine DSP, responsabili di intossicazioni diarroiche, in risposta alla comparsa di alghe tossiche del genere Dinophysis nelle acque italiane. I molluschi devono inoltre essere vivi e vitali, con una validità massima di cinque giorni dal prelievo, e sono soggetti a controlli frequenti durante tutte le fasi di produzione e commercializzazione secondo le modalità specificate nel DM 256/1990.

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Riferimento normativo

DECRETO MINISTERIALE 1 agosto 1990, n. 257

Testo normativo

DECRETO MINISTERIALE n. 257/1990

# DECRETO MINISTERIALE 1 agosto 1990, n. 257

##   Regolamento recante modificazioni al decreto ministeriale 5 ottobre
1978  concernente  i  requisiti  microbiologici,  chimici e biologici
dei   molluschi   eduli   lamellibranchi   in   relazione  alla  loro
destinazione. Modalita' di prelievo dei molluschi eduli da sottoporre
ad    analisi    durante    le    varie    fasi  della  produzione  e
commercializzazione.


IL MINISTRO DELLA SANIT&Agrave; Vista la legge 2 maggio 1977, n. 192 , concernente norme igienico-sanitarie per la produzione, commercio e vendita dei molluschi eduli lamellibranchi ed in particolare l'art. 12; Visto il decreto ministeriale 5 ottobre 1978 concernente i requisiti microbiologici, chimici e biologici dei molluschi eduli lamellibranchi in relazione alla loro destinazione ed in particolare l'art. 8; Considerata la comparsa in alcune zone acquee del litorale italiano, sedi di giacimenti naturali o di allevamenti di molluschi eduli lamellibranchi, di alghe tossiche appartenenti al genere Dinophysis; Ritenuto di dover aggiornare i requisiti prescritti dall'art. 8 del decreto ministeriale 5 ottobre 1978 per i molluschi eduli lamellibranchi immessi al consumo sulla base dei nuovi fenomeni algali responsabili della comparsa di biotossine del tipo D.S.P. (Diarrhetic Shellfish Poisoning) nei molluschi eduli lamellibranchi raccolti o allevati nelle zone acquee interessate dal suddetto fenomeno algale; Visto il parere espresso dal Consiglio superiore di sanit&agrave;; Visto l' art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400 ; Udito il parere del Consiglio di Stato espresso nell'adunanza generale del 12 luglio 1990; Vista la comunicazione fatta al Presidente del Consiglio dei Ministri, a norma dell'art. 17, comma 3, della citata legge n. 400/1988 , con la nota n. 703/31.64/1447 del 1&#155; agosto 1990; ADOTTA il seguente regolamento: Art. 1 Articolo unico L'art. 8 del decreto ministeriale 5 ottobre 1978, concernente i requisiti microbiologici, chimici e biologici dei molluschi eduli lamellibranchi in relazione alla loro destinazione e modalit&agrave; di prelievo dei molluschi eduli da sottoporre ad analisi durante le varie fasi della produzione e commercializzazione del prodotto, &egrave; cos&igrave; sostituito: "Art. 8. - I molluschi eduli lamellibranchi indicati ai precedenti articoli 1, 2, 3 e 5 devono possedere i seguenti requisiti: a) essere privi sulle valve di fango e detriti vari; b) essere privi di odori e sapori non propri; c) non pi&ugrave; di quaranta microgrammi di biotossine algali P.S.P per cento grammi di polpa (corpo del mollusco): biotossine algali N.S.P.: non determinabili; biotossine algali D.S.P.: in quantit&agrave; tali da non presentare positivit&agrave; ai saggi prescritti. I molluschi eduli di cui al secondo comma dell'art. 1, al secondo e quarto comma dell'art. 2, al primo comma dell'art. 3, al secondo comma dell'art. 5 del presente decreto, devono essere vivi e vitali, salvo in ogni caso il periodo massimo di validit&agrave; del prodotto fresco fissato in cinque giorni. La frequenza dei controlli per l'accertamento dei requisiti microbiologici, chimici e biologici dei molluschi eduli lamellibranchi &egrave; quella indicata ai commi 2 e 3 dell'art. 4 del decreto ministeriale 1&#155; agosto 1990, n. 256; la frequenza ravvicinata dei controlli si applica anche ai molluschi eduli lamellibranchi ottenuti dal novellame di cui alla lettera b), comma 6, del decreto ministeriale 1&#155; agosto 1990, n. 256. Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sar&agrave; inserito nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica italiana. &Egrave; fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo osservare. Roma, 1&#155; agosto 1990 Il Ministro: DE LORENZO Visto, il Guardasigilli: VASSALLI Registrato alla Corte dei conti il 29 agosto 1990 Registro n. 9 Sanit&agrave;, foglio n. 174 AVVERTENZA: Il testo delle note qui pubblicato &egrave; stato redatto ai sensi dell'art. 10, commi 2 e 3, del testo unico approvato con decreto del Presidente della Repubblica 28 dicembre 1985, n. 1092 , al solo fine di facilitare la lettura delle disposizioni di legge modificate e alle quali &egrave; operato il rinvio. Restano invariati il valore e l'efficacia degli atti legislativi qui trascritti. Note alle premesse: - Il testo dell' art. 12 della legge n. 192/1977 &egrave; il seguente: "Art. 12. - Il Ministro per la sanit&agrave;, sentito il Consiglio superiore di sanit&agrave;, stabilisce con proprio decreto da emanarsi entro sei mesi dall'entrata in vigore della presente legge: 1) i requisiti microbiologici, biologici, chimici e fisici delle acque approvate e condizionate, le metodiche, le modalit&agrave; di prelievo dei campioni di acqua, la periodicit&agrave; delle ispezioni tecnico-sanitarie e dei controlli microbiologici, biologici, chimici e fisici di cui all'art. 8; i requisiti delle acque destinate al rifornimento degli impianti di depurazione e le modalit&agrave; dell'eventuale trattamento di dette acque con mezzi meccanici, fisici e/o chimici al fine di renderle idonee, sotto il profilo microbiologico e chimico, alla depurazione dei molluschi eduli e al mantenimento della loro vitalit&agrave;; 2) l'elenco delle specie di molluschi eduli lamellibranchi depurabili e le modalit&agrave; del trattamento stesso; 3) le modalit&agrave; di confezionamento, il periodo e le modalit&agrave; di conservazione dei molluschi eduli; gli eventuali dispositivi da utilizzare per la vendita diretta o per la somministrazione dei molluschi eduli lamellibranchi destinati al consumo alimentare allo stato crudo; le specie di molluschi che, per particolari condizioni biologiche o esigenze commerciali, possono essere vendute sgusciate o sfuse; 4) i requisiti microbiologici, chimici e biologici dei molluschi eduli lamellibranchi in relazione alle rispettive destinazioni, le modalit&agrave; del prelievo dei molluschi eduli lamellibranchi da sottoporre ad analisi microbiologica e chimica, durante le varie fasi dalla produzione alla commercializzazione del prodotto, e le metodiche di analisi. Il Ministro per la sanit&agrave;, con proprio decreto di concerto con il Ministro per la marina mercantile, sentito il Consiglio superiore di sanit&agrave;, emana l'elenco delle acque precluse alla raccolta di molluschi eduli. Con decreto del Ministro per la marina mercantile, di concerto con quello per la sanit&agrave;, sono determinate le modalit&agrave; ed i periodi per lo sfruttamento razionale dei banchi e giacimenti naturali di molluschi eduli lamellibranchi. Con lo stesso decreto viene stabilita la documentazione richiesta per l'autorizzazione alla captazione delle acque marine destinate al rifornimento degli impianti di depurazione". - Il testo dell'art. 8 del D. M. 5 ottobre 1978 &egrave; il seguente: "Art. 8. - I molluschi eduli lamellibranchi indicati ai precedenti articoli 1, 2, 3 e 5 devono avere i seguenti requisiti biologici: assenza sulle valve di fango e detriti vari; assenza di odori e sapori non propri; assenza di biotossine algali liposolubili e tolleranza di biotossine algali idrosolubili nelle concentrazioni di non pi&ugrave; di 40 microgrammi/100 grammi di polpa (corpo del mollusco), da determinare secondo le metodiche di analisi di cui all'art. 4 del decreto ministeriale 27 aprile 1970. I molluschi eduli di cui al secondo comma dell'art. 1, al secondo e quarto comma dell'art. 2, al primo comma dell'art. 3, al secondo comma dell'art. 5 del presente decreto devono essere vivi e vitali, salvo in ogni caso il periodo massimo di validit&agrave; del prodotto fresco fissato in cinque giorni".

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Il DM 257/1990 è il riferimento normativo per chi opera nel settore dei molluschi eduli lamellibranchi e deve garantire il rispetto dei requisiti microbiologici, chimici e biologici, nonché la tracciabilità dei controlli analitici. Aziende produttrici, depuratori e distributori devono conformarsi alle disposizioni su biotossine algali (PSP, NSP, DSP), modalità di prelievo dei campioni e frequenza dei controlli sanitari, aspetti fondamentali per la commercializzazione legale del prodotto.