Decreto Ministeriale

Decreto Ministeriale 49/1988

Norme igienico-sanitarie relative al confezionamento in atmosfera modificata delle carni fresche refrigerate.

Pubblicato: 01/03/1988 In vigore dal: 27/01/1988 Documento ufficiale

Riferimento normativo

DECRETO 27 gennaio 1988, n. 49

Testo normativo

DECRETO n. 49/1988

# DECRETO 27 gennaio 1988, n. 49

##   Norme  igienico-sanitarie  relative  al confezionamento in
atmosfera modificata delle carni fresche refrigerate.

IL MINISTRO DELLA SANIT&Agrave; Visto l' art. 7 della legge 30 aprile 1962, n. 283 , come modificata dalla legge 26 febbraio 1963, n. 441 , sulla disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande, che concerne in particolare l'autorizzazione della produzione e del commercio di alimenti che abbiano subito aggiunte o sottrazioni o speciali trattamenti; Visto il decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327 , concernente il regolamento d'esecuzione della legge 30 aprile 1962, n. 283 ; Visto il regio decreto 20 dicembre 1928, n. 3298 , concernente il regolamento per la vigilanza sanitaria delle carni; Visto il decreto del Presidente della Repubblica 10 agosto 1972, n. 967 , concernente in particolare la disciplina sanitaria della produzione e del commercio dei conigli allevati e della selvaggina; Visto il decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503 , concernente la disciplina sanitaria della produzione e del commercio delle carni di volatili; Visto il decreto ministeriale 31 marzo 1965 (pubblicato nel supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 101 del 22 aprile 1965 ), recante la disciplina degli additivi chimici consentiti nella preparazione e per la conservazione delle sostanze alimentari, come modificato da ultimo con decreto ministeriale 12 agosto 1987, n. 396 (pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 229 del 1° ottobre 1987 ); Visto il decreto ministeriale 21 marzo 1973 (pubblicato nel supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 104 del 20 aprile 1973 ), come modificato da ultimo con decreto ministeriale 7 agosto 1987 (pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 226 del 28 settembre 1987 ), concernente la disciplina igienica degli imballaggi, recipienti, utensili destinati a venire a contatto con sostanze alimentari o con oggetti d'uso personale; Vista la direttiva 83/90/CEE del 7 febbraio 1983 , che concerne la disciplina dei problemi igienico-sanitari degli scambi intracomunitari di carni fresche ed include, fra queste ultime, anche quelle confezionate "sotto vuoto" o "in atmosfera modificata"; Visto il decreto del Presidente della Repubblica 18 maggio 1982, n. 322 , in materia di etichettatura e di presentazione dei prodotti alimentari destinati al consumatore finale; Constatata la crescente, positiva diffusione delle moderne tecniche di conservazione degli alimenti in atmosfera modificata; Considerato che l'applicazione alle carni fresche del sistema di confezionamento in atmosfera modificata, inibendo o limitando lo sviluppo della flora microbica e l'attivit&agrave; enzimatica, contribuisce ad una migliore conservazione del prodotto; Ritenuto, quindi, opportuno consentire, a determinate condizioni, il trattamento in atmosfera modificata, ai fini del confezionamento, delle carni fresche in genere; Sentito il Consiglio superiore di sanit&agrave;; Decreta: Art. 1 1. &Egrave; consentito il trattamento con "atmosfera modificata" nel confezionamento delle carni fresche, preventivamente refrigerate secondo le pi&ugrave; moderne tecniche di raffreddamento veloce, appartenenti agli animali domestici delle specie bovina (compresi i bufali), equina, ovina, suina e caprina, nonch&egrave; ai volatili da cortile, ai conigli ed alla selvaggina allevata e provenienti da macellazione non anteriore a sette giorni. 2. Le confezioni di carni fresche trattate ai sensi del comma 1 devono essere presentate in unit&agrave; di vendita di peso non inferiore a 100 grammi. 3. L'atmosfera modificata di cui al comma 1 &egrave; costituita da anidride carbonica, ossigeno, azoto e loro miscele. AVVERTENZA: Il testo delle note qui pubblicato &egrave; stato redatto ai sensi dell'art. 10, commi 2 e 3, del testo unico approvato con decreto del Presidente della Repubblica 28 dicembre 1985, n. 1092, al solo fine di facilitare la lettura delle disposizioni di legge modificate o alle quali &egrave; operato il rinvio. Restano invariati il valore e l'efficacia degli atti legislativi qui trascritti. Nota alle premesse: Il testo dell' art. 7 della legge 30 aprile 1962, n. 283 , concernente la disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande, &egrave; il seguente: "Art. 7. - Il Ministro della sanit&agrave;, con proprio decreto, sentito il Consiglio superiore di sanit&agrave;, pu&ograve; consentire la produzione ed il commercio di sostanze alimentari e bevande che abbiano subito aggiunte o sottrazioni o speciali trattamenti, ivi compreso l'impiego di raggi ultravioletti, radiazioni ionizzanti, antibiotici, ormoni, prescrivendo, del pari, anche le indicazioni che debbono essere riportate sul prodotto finito".

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