Decreto Ministeriale

Decreto Ministeriale 393/1999

Regolamento recante modificazioni al decreto ministeriale 13 luglio 1989, n. 270, e successive modifiche ed integrazioni, concernente il regolamento per l'impiego di caseinati alimentari e di maltodestrine e di proteine di soia isolate nella produzione di carni preparate comunque conservate.

Pubblicato: 03/11/1999 In vigore dal: 18/05/1999 Documento ufficiale

Quali sostanze alimentari possono essere aggiunte alle carni preparate secondo il Decreto Ministeriale 393/1999 e in quali tipologie di prodotti è consentito il loro utilizzo?

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Il Decreto Ministeriale 393/1999 disciplina l'impiego di caseinati alimentari, maltodestrine e proteine di soia isolate nella produzione di carni preparate conservate. Questa normativa modifica il precedente decreto del 1989 e stabilisce regole precise per l'utilizzo di questi ingredienti, che fungono da addensanti e leganti nei prodotti carnei. La norma si applica a tutti i produttori e commercianti di carni preparate, sia a livello nazionale che per gli scambi intracomunitari, secondo quanto previsto dalla direttiva europea 92/5/CEE. In pratica, l'aggiunta di queste sostanze è consentita esclusivamente in tre categorie di prodotti: insaccati crudi freschi o stagionati, carni in pezzi crude salate affumicate o stagionate, e preparazioni di sole carni crude. Questa limitazione garantisce che tali additivi non vengano utilizzati in prodotti trasformati o cotti, dove potrebbero alterare le caratteristiche organolettiche o nutrizionali. Per le aziende del settore, il rispetto di queste categorie è fondamentale per la conformità normativa e per l'etichettatura corretta dei prodotti.

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Riferimento normativo

DECRETO 18 maggio 1999, n. 393

Testo normativo

DECRETO n. 393/1999

# DECRETO 18 maggio 1999, n. 393

##   Regolamento recante modificazioni al decreto ministeriale 13 luglio
1989, n. 270, e successive  modifiche ed integrazioni, concernente il
regolamento per l'impiego di  caseinati alimentari e di maltodestrine
e di  proteine di  soia isolate nella  produzione di  carni preparate
comunque conservate.


IL MINISTRO DELLA SANIT&Agrave; Visto il decreto ministeriale 24 febbraio 1988, n. 106 , concernente l'autorizzazione alla produzione, importazione e commercio di farina di soia ristrutturata, di proteine di soia concentrate e ristrutturate e di proteine di soia isolate ristrutturate; Visto il decreto ministeriale 13 luglio 1989, n. 270 , concernente il regolamento per l'impiego di caseinati alimentari e di maltodestrine e di proteine di soia isolate nella produzione di carni preparate comunque conservate; Visto il decreto ministeriale 12 settembre 1996, n. 620 , recante modificazioni al citato decreto ministeriale 13 luglio 1989, n. 270 ; Visto il decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537 , concernente attuazione della direttiva 92/5/CEE relativa a problemi sanitari in materia di scambi intracomunitari di prodotti a base di carne; Vista la legge 30 aprile 1962, n. 283 , e successive modifiche, ed in particolare l'articolo 7; Ritenuto opportuno procedere all'emanazione di un nuovo decreto con il quale venga organicamente disciplinato l'impiego di caseinati alimentari e di maltodestrine e di proteine di soia isolate nella produzione di carni preparate comunque conservate; Visto l' articolo 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400 ; Visto il parere espresso dal Consiglio superiore di sanit&agrave; in data 15 luglio 1997; Udito il parere del Consiglio di Stato espresso dalla Sezione consultiva per gli atti normativi nell'adunanza dell'8 marzo 1999; Vista la comunicazione al Presidente del Consiglio dei Ministri ai sensi dell' articolo 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400 ; Adotta il seguente regolamento: Art. 1 1. Il comma 2 dell'articolo 6 del decreto ministeriale 13 luglio 1989, n. 270 , &egrave; sostituito dal seguente: " 2. Il comma 4 dell'articolo 6 del decreto ministeriale 24 febbraio 1988, n. 106 , &egrave; sostituito dal seguente: '' 4. L'aggiunta delle sostanze di cui all'articolo 1 &egrave; consentita per i seguenti alimenti: a) insaccati crudi, freschi o stagionati; b) carni in pezzi crude, salate, affumicate o stagionate; c) preparazioni di sole carni crude.''". Avvertenza: Il testo delle note qui pubblicato &egrave; stato redatto dall'amministrazione competente per materia, ai sensi dell'art. 10, commi 2 e 3, del testo unico delle disposizioni sulla promulgazione delle leggi, sull'emanazione dei decreti del Presidente della Repubblica e sulle pubblicazioni ufficiali della Repubblica italiana, approvato con D.P.R. 28 dicembre 1985, n. 1092 , al solo fine di facilitare la lettura delle disposizioni di legge modificate o alle quali &egrave; operato il rinvio. Restano invariati il valore e l'efficacia degli atti legislativi qui trascritti. Note alle premesse: - Il testo dell' art. 7 della legge 30 aprile 1962, n. 283 , recante: "Disciplina della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande (Modificata dalla legge 26 febbraio 1963, n. 441 )", &egrave; il seguente: "Art. 7. - Il Ministro della sanit&agrave;, con proprio decreto, sentito il Consiglio superiore di sanit&agrave;, pu&ograve; consentire la produzione ed il commercio di sostanze alimentari e bevande che abbiano subito aggiunte o sottrazioni o speciali trattamenti ivi compreso l'impiego di raggi ultravioletti, radiazioni ionizzanti, antibiotici, ormoni, prescrivendo, del pari, anche le indicazioni che debbono essere riportate sul prodotto finito". - Si riporta il testo dell' art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1998, n. 400 , recante: "Disciplina dell'attivit&agrave; di Governo e ordinamento della Presidenza del Consiglio dei Ministri", pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 214 del 12 settembre 1988 , come modificato dall' art. 11 della legge n. 25 del 5 febbraio 1999 : "3. Con decreto ministeriale possono essere adottati regolamenti nelle materie di competenza del Ministro o di autorit&agrave; sottordinate al Ministro; quando la legge espressamente conferisca tale potere. Tali regolamenti, per materie di competenza di pi&ugrave; ministri, possono essere adottati con decreti interministeriali, ferma restando la necessit&agrave; di apposita autorizzazione da parte della legge. I regolamenti ministeriali ed interministeriali non possono dettare norme contrarie a quelle dei regolamenti emanati dal Governo. Essi debbono essere comunicati al Presidente del Consiglio dei Ministri prima della loro emanazione". Nota all'art. 1: - Si riporta il testo dell' art. 6 del decreto ministeriale 13 luglio 1989, n. 270 , recante: "Regolamento per l'impiego di caseinati alimentari e di maltodestrine e di proteine di soia isolate nella produzione di carni preparate comunque conservate", come modificato dal presente decreto: "Art. 6. - 1. Il decreto ministeriale 26 luglio 1985, concernente l'impiego di caseinati alimentari negli insaccati, nei prosciutti cotti e nelle spalle cotte &egrave; abrogato. 2. Il comma 4 dell'art. 6 del decreto ministeriale 24 febbraio 1988, n. 106 , &egrave; sostituito dal seguente: ''4. L'aggiunta delle sostanze di cui all'art. 1 &egrave; consentita per i seguenti alimenti: a) insaccati crudi, freschi o stagionati; b) carni in pezzi crude, salate, affumicate o stagionate; c) preparazioni di sole carni crude.''.".

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Il Decreto Ministeriale 393/1999 è il riferimento normativo per l'impiego di additivi alimentari come caseinati, maltodestrine e proteine di soia isolate nei prodotti carnei. Produttori e commercianti di carni preparate devono consultarlo per verificare la conformità alle categorie autorizzate, le modalità di utilizzo e i requisiti di etichettatura secondo la disciplina della produzione alimentare e gli scambi intracomunitari di prodotti a base di carne.